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芒果慕斯

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发表于 2016-11-18 13:16:54 | 显示全部楼层 |阅读模式
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慕斯底:比利时风味饼干100g黄油50g慕斯用料:芒果肉400g牛奶70g吉利丁片3片植脂奶油250g芒果肉50g镜面:芒果肉50g吉利丁片1片牛奶15g装饰:芒果肉适量
芒果慕斯的做法步骤
1. 准备好慕斯底材料
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2. 黄油隔热水溶化
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3. 饼干压碎
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4. 饼干倒入黄油碗中拌匀
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5. 倒入蛋糕模具底
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6. 压实,盖上保鲜膜,放入冰箱冷藏半小时
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7. 慕斯用料准备
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8. 3片吉利丁片放入冷水中浸泡软
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9. 软化的吉利丁片放入碗中,加入牛奶,
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10. 隔热水搅拌至溶化
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11. 芒果取肉
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12. 放入料理机,加入牛奶,打成泥
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13. 倒入牛奶液中拌匀
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14. 奶油打发至7成,偏稀,可流动状
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15. 将打好的奶油分3加入芒果液中拌匀成慕斯
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16. 冷藏半小时后的慕斯拿出,倒入一半慕斯,稍微震动一下,让慕斯均匀铺在蛋糕模具中
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17. 加入芒果肉
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18. 倒入剩下慕斯,铺平,盖上保鲜膜,冷藏1个半小时
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19. 取一片吉利丁片放入冷水中泡软
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20. 碗中加入15g牛奶和芒果泥,放入泡软的吉利丁片,隔热水溶化成镜面液
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21. 冷藏1个半小时后的慕斯取出,倒入镜面芒果液,稍微震动一下,铺平,放入冰箱冷藏2小时
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22. 慕斯从冰箱取出后,用电吹风围着慕斯圈吹一圈,慕斯就可以脱模了,如果边沿有些溶化,可以再放入冰箱冷藏一下,慕斯冷藏时间尽量长些,口感会更好,蛋糕表面做上装饰即可
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